青州華仁食品機械廠

隨著社會發展，居民生活水平的提高，人們對自身健康越來越重視。山楂作為一中##水果，果肉內含有豐富的有機酸、果膠物質以及花青素等營養成分，能夠健胃消食、止痢降壓、************，對現代人的身體健康非常有利。對由山楂制成的山楂餅、果丹皮等休閑食品的需求越來越大。有些人喜歡diy山楂餅、果丹皮等自己吃，現在我就將山楂餅的加工工藝大體介紹下。

一. 工藝流程

  山楂→挑選→清洗→預煮→打漿→配料攪拌→刮片→初次烘烤→揭片→二次烘烤

  →燜片→切片→包裝→成品

  二、操作要點

 1. 選料。選用新鮮山楂，剔除傷果、爛果等壞果。

 2. 清洗。將山楂放入高壓氣泡清洗機洗凈后瀝干。

 3. 預煮。洗凈的山楂放入煮鍋，將山楂煮熟。

 4. 打漿。將煮熟的山楂放入打漿機，把果肉打成果漿，濾除果核、梗等雜質，使果

   漿均勻細膩。

 5. 配料攪拌。把打好的果漿倒入攪拌機，再加入其總量50%~70%的蔗糖，加入適

   量食用色素調色，攪拌10-20分鐘使其混合均勻。

 6. 刮片。將攪拌好的果漿通過刮片機在鋼化玻璃上刮成均勻的一層，形成一張片。

 7. 初次烘烤。刮好的片放進烘烤室進行烘烤，溫度為60℃-70℃，烘烤3個小時左右，  

   使其水分大部分蒸發，以便于揭片。

 8. 揭片。用刮鏟將山楂片從鋼化玻璃上揭下，逐片放在鋼絲網上。

 9. 二次烘干。將鋼絲網上的片再次放入烘烤室進行烘烤，烘干2小時左右，使其水

   分降至15%左右。

 10. 燜片。將烘干的山楂片從鋼絲網上揭下，逐片摞列，中間用干凈的襯布隔開，放

    入燜片室進行燜片，水分降至10%。

 11. 切片。把燜好的片揭下來擺放整齊，然后將片切成需要的大小尺寸。

 12. 包裝。將切好的片進行包裝，包裝好的就是成品了。